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今日推荐：《川菜美食保健菜谱》 作者：严锴。点击文末超链接开始观看吧～

-----精选段落-----

三豆蛋类

【注意】

1.炒番茄酱的油温要低，但要炒出红色。

2.炒汁时，如果发现稀了，加少量的水豆粉；发现干了，就要加少量鲜汤。

【特点】

成菜营养丰富，色泽金红，酸甜可口，汁浓亮油。

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笋菇烩豆腐

【材料】

豆腐750克、精盐4克、猪里脊肉100克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清4个、味精1克、水豆粉80克、麻油10克、蘑菇50克、鲜汤200克、冬笋50克、化猪油400克（耗100克）、番茄50克、鲜菜心100克。

【操作】

1.豆腐先用沸水浸泡两次捞起晾冷，装入一张纱布内，两手用力挤滤出来，装在碗内。

2.葱切长节、姜（拍破），鲜菜心洗净滴干水。冬笋、蘑菇、番茄均切成片子。

3.猪里脊肉先用清水浸漂两次约20分钟，捞起滴干水，用刀背反复捶至极蓉，再剁断筋。装入一个盆内，加入豆腐蓉，用力搅拌融为一体，再加入盐、鸡蛋清、水豆粉（干好），充分搅拌均匀成豆腐糁。用餐刀将豆腐糁挑在左手上，刮成拇指大的条形，放入烧热至四成的化猪油锅内炸至浮面，捞起放在装有沸水的大碗内浸泡。

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